Házi Brynza recept

Manapság az üzletek polcain hatalmas választék található a gyárban gyártott sajtokból, de saját, házi készítésű termékeket is elkészítheti. Ha otthon szeretne, akkor teljesen elkészítheti a Mascarpone, a Feta sajtot és sok más fajtát. Ajánlatos azonban, hogy a kezdő szakácsok egyszerű recepttel kezdjenek - egészséges és ízletes feta sajtot készítsenek.

Recept és ajánlások

A Brynza sajt megkülönbözteti finom ízét, és ugyanakkor értékes fehérjeforrás. Házi készítésű termék elkészítéséhez csak néhány alapanyagra van szüksége:

• tej - 3 liter;
• víz - 50 ml;
• savanyúság (enzim) - 0,05 gramm;
• só - ízlés szerint.

Alapértelmezés szerint a feta sajt kecsketejből készül, amelynek sajátos íze és kifejezett illata van. A hagyományos recept magában foglalja a juh-tej-sós sós oldat használatát. A legegyszerűbb és legolcsóbb lehetőség azonban tehéntejből történő elkészítés, amelyet otthoni és pasztőrözött termékek előállításához egyaránt lehet felhasználni. Ez utóbbi esetben további kalcium-kloridot kell hozzáadni, amely hozzájárul a tej jobb véralvadásához.

Sajttechnológia

A por formájú enzimet meleg, forralt vízben kell feloldani, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 ° C-ot. Ezután öntsünk tejet a serpenyőbe, és 30-35 ° C-ra melegítsük, alkalmanként keverve, hogy ne égessen el. A hőmérsékletet egy speciális konyhai hőmérővel ellenőrizheti. Amikor a tej felmelegszik, hozzá kell adnia az élesztőt, alaposan össze kell keverni, és hagyja 30–40 percig megvastagodni.
Amikor sajtképződés alakul ki, a tejkeveréket óvatosan össze kell keverni, majd az előkészített szűrőedénybe kell helyezni, egy mély edénybe kell helyezni, és egyrétegű gézzel be kell fedni. Hagyja ebben az állapotban körülbelül fél órán keresztül. Ezután meg kell kevernie a tömeget, ha szükséges, késpel vágni, hogy az összes üvegszérum a serpenyőben legyen, és hagyja még 20-30 percig.

A sajtmasszát anélkül, hogy a géztől elmozdult volna, kis tálba kell formálni, amelyet kívánatos 6 órán át elnyomás alatt tartani. Forró időben ajánlott "házi sajtot" hűvös helyen "összenyomni", hogy a sajt ne legyen savanyú. A főzés utolsó szakaszában a készterméket darabokra kell vágni, sóvá tenni és egy napig hűtőszekrényben tartani.

Kalóriatartalom és összetétele

A házi feta sajt alacsony kalóriatartalmú termék - 100 grammban legfeljebb 300 kilokalóriát tartalmaz. Az alábbi táblázat a tápanyagok mennyiségét és a normál százalékát mutatja.