Finom ukrán kolbász kollagén héjában

A kolbászokhoz nem mindig lehet természetes kereteket vásárolni. És aztán a fehérjéből álló és ehető kollagénmembránok kerülnek mentésre.
Az ukrán kolbásznak meglehetősen zsírosnak és lédúsnak kell lennie, tehát a zsír 30% -át adják hozzá a húshoz. És még egy előfeltétel - a hús nem őrölt darált hús, hanem nagyon apró kockákra vágva.

összetevők:

• kollagénmembrán átmérője 2,5 cm - körülbelül 3 m,
• sertés szalonna - 1300 g,
• só - 23 g (1 kg húsra 18 g só szükséges),
• fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
• bors ízlés szerint.

A megadott mennyiségű kolbász főzése 2,5 órát vesz igénybe.

Lépésről lépésre recept

1. áztassa a héjat sós vízben - a kollagén azonnal meglágyul és alkalmas lesz a feltöltésre.
2. A húsnak és a zsírnak kissé fagyosnak kell lennie - így könnyebben vághatók nagyon kis kockákra (egyenként 5 mm).
3. Mérje meg a pontos sómennyiséget, és a szokásos só felét nitrittel helyettesítheti (akkor a kolbász megtartja a hús vöröses színét).
4. Adjon hozzá sót, fokhagymát, borsot a húsdarabokhoz.
5. Összes keverjük össze, és egy órán át küldjük a hűtőszekrényben a húsösszetétel érleléséhez.
6. Készítsen elő húsdarálót - vegye le a kést a ráccsal és helyezze be egy csövet a kolbász töltésére.
7. Töltse fel a héjat nem szorosan, kösse össze a végét egy kemény fonallal, és járjon át a teljes kolbászon egy éles tűvel, átszúrva a légbuborékokat.
8. Helyezze a kolbászt egy sütőlapra.
9. Süssük 200 fokon 22-25 percig.
Az ukrán kolbászok zsírosak voltak, a nitritsó miatt szép vöröses árnyalatot mutattak, és mennyisége kissé szűkült. Az ilyen kolbászokat legfeljebb 5 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.
Próbáld ki, bon étvágyad!