Szárazon szárított hús otthon

A természetes házi húskészítmények ízlésesek, egészségesek és gazdaságosak. A természetes rántás a kolbászok teljes pótlására szolgál az üzletekben, és azokból a termékekből készül, amelyeket a háziasszony kiválaszt a családjának.
Ha a szárított hús például egy bizonyos ünnepre vagy eseményre készül, akkor azt az újévre kell felkészíteni, szem előtt kell tartani, hogy az egész folyamat legalább 10 napot vesz igénybe.
Száríthatja otthonát, sertéshúst, marhahúst és még csirkét is. Jobb, ha a darabokat vagy a sonkát választja. Vásárolhat friss húst és frissen is. Tekintettel arra, hogy a sertéshús sokkal lágyabb és érzékenyebb, mint a marhahús, jobb, ha egy darab sovány vagy alacsony zsírtartalmú sertést vesz a hasított test deréktáji vagy méhnyakrészéből, ahol a hús apró faggyúcsíkokat tartalmaz, önmagában főzés céljából. A hús kiválasztásakor a legfontosabb feltétel a frissesség. A lejárt darabok nem alkalmasak rántásra.
Fontos! Ne válasszon négy-öt cm vastagabb darabokat, különben minden nap több napra meg kell hosszabbítani az előkészítés idejét.
Egy kg sertéshöz a következő számú termékre lesz szüksége:
- 250 g só száraz sózáshoz + 250 g sós só;
- fokhagyma, 5-6 szegfűszeg;
- fűszerek (babérlevél, borsó, koriandermag, édes paprika, forró paprika, őrölt fekete bors, rozmaring, zsálya) 50–60 gramm.
1. Vágja le a filmeket és az ereket egy darab húsra. Mossuk és szárítsuk meg.
2. Öntsön sót egy asztalra vagy deszkára, és többször belemerítse a húst, erősen lenyomva, hogy a hús sűrű héjban legyen.
3. Helyezzük egy serpenyőbe, és küldjük három napig hűtőszekrénybe. Naponta ellenőrizze és húzza ki a folyadékot; ha az összes só túl korán feloldódott, akkor hozzá kell adni.
4. Három nap után forraljon fel egy liter vizet, tegyen sót, néhány petrezselyemlevelet, öt-hat borsót, egy csipet koriandermagot.
Hűtsük le a sóoldatot 35-30 fokig, és engedjük le a húst.
5. áztassa a sertéshúst sós lében tartós hűtőszekrényben további három napig.
6. Vegye ki a húst a sós lében.
Helyezze az egyik táblára, takarja le a másodikt, és teher alá engedje kissé ferdén, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
A kifolyó folyadék összegyűjtése érdekében a legjobb egy hústáblát mosogatóba vagy raklapra szerelni. Ebben a formában ellenálljon a sertéshúsnak 3–5 órán keresztül.
7. Készítsen fűszerkeveréket a hús pörköléséhez. Tartalmaznia kell fokhagymát, őrölt fekete borsot, forró és édes piros paprikát, rozmaringot és (vagy) zsályát és kívánság szerint más gyógynövényeket.
Csiszolja meg a keveréket habarccsal, törje le a babérlevelet kézzel.
Számos fűszer nemcsak ízét és aromáját adja a ráncosnak, hanem tartósító- és aszeptikus tulajdonságokkal is rendelkeznek, természetes tartósítószerként szolgálnak, és friss terméket tartanak.
8. Bőségesen főzzön sertéshúsot a fűszerekben.
9. Helyezze a húst fűszerekkel egy sűrű kendőbe.
A többrétegű gézszalvéta szintén megfelelő, de a legjobb, ha lenvászon ruhát vagy törülközőt vesz.
10. A lehető legszorosabban tekerje be a húst egy kendőbe.
Küldje el a hűtőszekrénybe. Egy nap után ellenőrizze a húst.
Ha a kenyérkeverék kicsi, akkor hozzá kell adni, ha szükséges, cserélje ki a nedves ruhát szárazra. Tartsa a rántást hűtőszekrényben további 48 órán keresztül.
11. A kapott terméket hűtőszekrényben, száraz ruhában vagy élelmiszer-papírban tárolja.
A kapott szárított sertéshús kiváló termék a hús szeleteléséhez az ünnepi asztalra, meglepheti szeretteit és főzhet szárított sertéshúsot az újévre vagy bármely más ünnepi ünnepre. Hétköznapokon a szárított házi sertéshúsos szendvicsek segítenek harapni munkahelyen, segíteni és pikniket tartani.