A kialakult sztereotípiákkal ellentétben a sör főzése otthon teljes mértékben lehetséges, és a bolti kollégáktól eltérően a házi készítésű habos ital természetes ízű és tartósítószerek hiányzik. A jellegzetes keserű íznek és a komló gazdag aromájának köszönhetően a klasszikus sör példátlanul népszerű. Ez az első alkoholmentes ital, amelyet alkoholos erjesztéssel nyernek.
Összetétel és ajánlások
Az otthoni sörfőzéshez szükséges összes összetevő megvásárolható szaküzletekben vagy online megrendelhető. Világos sör készítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- árpa maláta - 2 kg;
- karamell maláta - 0,5 kg;
- sörélesztő - 5-10 g;
- komló - 15-20 gr;
- víz - 8 liter.
A sör ízének kifejezettebbé és telítettebbé tétele érdekében többféle komló keveréke ajánlott.
Főzési technológia
A vízzel zománcozott edényt kb. 55 fokra melegítik. Mérőkészülékként speciális hőmérőt használnak. Ezután az előkészített malátát öntsük, kapcsoljuk ki a tűzet és keverjük 10-15 percig. Ezt követően 10–12 percig főzni kell a sörcefre, amíg a víz hőmérséklete 62 fokra nem emelkedik. Ezután takarja le az edényt fedéllel és hagyja fél órán át.
A következő lépés a sörfű 72 ° C-ra történő melegítése, folyamatos keverés mellett, hogy a maláta ne égessen, és hagyjuk, hogy a fedél alatt lehajoljon. Ez a második hőmérsékleti szünet, kb. 25 percig tart. Ezután egy kis tűz alatt a cefre 78 fokra melegszik, és a harmadik hőmérsékleti szünetet tartjuk tíz percig.
A házi sörkészítés előkészítésének utolsó szakaszában a sörcefűt egy korábban elkészített tartályba kell szűrni, többrétegű gézzel, szűrőedénygel és egy kis szűrővel erre a célra. A kezdeti szűrés után a maradék üledéket 1-2 liter vízzel öntjük, összekeverjük és újra szűrjük. Öntsük a folyadékot a tartályból egy tiszta edénybe, adjuk hozzá a komló 1/3-át, és forraljuk egy órán keresztül, rendszeresen eltávolítva a habot. A fennmaradó komlót 2 részre kell osztani, és a főzési folyamat közepén és végén kell hozzáadni. Ezután a cefre körülbelül 24–26 fokra lehűtésre kerül. Ez az optimális hőmérséklet a fermentációhoz.
Lehűlés után a cefre a sajtkendőn át tiszta és sterilizált tartályba öntésre kerül, a hígított élesztőt öntsük és alaposan rázzuk. Ezután vízlezárást helyezünk el, majd a tartályt melegbe helyezzük és közvetlen napfénytől védjük, további erjesztés céljából körülbelül egy hétig.
