Borkészítés otthon

Ebben az évben nagy a szőlőszüret. Hazánkban ez a Kaluga régió, a Borovsky kerület, azaz maga Oroszország középső szalagja, a kockázatos mezőgazdaság övezete. Az időjárás nagymértékben hozzájárult ehhez, bár a nyár folyamán más volt, de kulcsfontosságú pillanatokban nagyon kedvező volt a szőlő számára: az első időszak a szőlő virágzása és a petefészek termelése volt, május közepétől június közepéig nagyon meleg, száraz idő volt. a hőmérsékletet folyamatosan 25-30 Celsius fok között tartják.
Ezután a nyár közepe hidegnek és esősnek bizonyult, és úgy tűnt, hogy komoly veszély fenyegeti a betakarítást: a szőlő nem nőtt, nem pirult, egyértelmű volt, hogy ilyen körülmények között rosszul érzi magát. De augusztus mindent megjavított, a hőmérséklet ismét 25 Celsius fokon és magasabb szinten maradt, a szőlő életre kel, megnövekedett, gyorsan vörösre vált, cukortartalmú volt, és szeptember elejére szinte készen állt a betakarításra és a feldolgozásra.

Szőlő borhoz

A szőlőt, amelyből borokat készítünk, „Isabella” -nak hívják, ez piros, magjai benne vannak. Ez a fajta szerény a növekedés során, nem igényel menedéket a tél számára, ellenálló különféle szőlőfertőzésekkel és betegségekkel, például a penészgombával. Az íz átlagos, vásárolt üzletben vásárolt vagy dél-krími fajtákkal természetesen nem hasonlíthatók össze, de ha sikerül érlelni, mint ez az év, akkor is nagyon ízletes. Ebben az évben közvetlenül ettük, soha nem emlékszem erre, és hat éve csinálok szőlőt. Olyan sok szőlő volt ebben az évben, hogy nem tud enni mindent, mert össze kell gyűjteni, feldolgozni és elkészíteni a bort.
Lírai eltérés: Egy vödör szőlőt szárítottam szárított gyümölcsök elektromos szárítójában, ezáltal ízléses kompótot biztosítva magamnak a hosszú tél számára. Ez a szőlő a vetőmagok nagy száma miatt nem alkalmas dzsem vagy mazsola előállítására.

Házi bor készítése

Házi bor készítéséhez legalább két műanyag hordóra van szükség, 30–50 liter űrtartalommal. A hordók száma a begyűjtött szőlőtől függ; az én esetemben négy hordó elég volt, de egy hordónak üresnek kell lennie, mivel a borkészítés során a bormustot egyszer kell áthelyezni az egyik hordóból a másikba. Tehát a gyűjtött szőlőt egy hordóba tesszük, felszedjük a bogyókat, az én esetemben kb. Méter hosszú fa kalapács, és a bogyókat ugyanúgy préseljük, mint a burgonyapürét, amíg el nem merülnek a szőlőlében.
A bogyók körülbelül felére érnek, majd hozzá kell adni a szőlőt a hordóhoz, újra meg kell gyúrni, hagyva tizenöt centimétert a hordó tetejére, mivel amikor az erjedési folyamat megkezdődik, a bogyós étkezés növekedni fog, és ha rövid távolabb távozik, az értékes termék elkezdi öntni. hordók közvetlenül a földön. Kár!
Zárjuk le a hordókat olyan fedéllel, amelyek hordókhoz csomagban vannak eladva. A zúzott bogyókkal készített hordókat hűvös alagsorba helyezik. A bor erjesztésére az ajánlott hőmérsékletnek 16–22 Celsius foknak kell lennie. A második vagy harmadik napon folytatódik az erjedési folyamat, vizuálisan látható lesz piros hab formájában a zúzott bogyók felületén.
Továbbá, ha kinyitja a hordót, illata lesz a fermentációnak, a fiatal bor első hangulatának és a szén-dioxidnak, amely illatosnak tűnik, de csak tartja az orrát.
Ezután hagyja békén a hordót (vagy több hordót) két hétig. Ez alatt az idő alatt a bogyók erjednek, lágyulnak, folynak, és könnyedén elindulnak a lé. A kijelölt időpontban lemegyünk az alagsorba, kihúzunk egy sajtot a gyümölcslé kinyomásához, majd körülbelül állítsuk be, mint a képen.
A borkészítési tevékenység kezdetén egy ilyen sajtológépet géz-rongy-sajtolóval oldottam meg: tegyen szőlőtorta a rongy közepére, csavarja össze, ráncolja meg, nyomja össze, tiszta levet szorítva, az összes csont, gally és egyéb hulladék belsejében marad. A folyamat nehéz, hosszú, mert kaptam magamnak egy speciális kis sajtót, amelyet tanácsolok.
A sajtó karjának az óramutató járásával megegyező irányba történő csavarásával a tiszta gyümölcslé kiemelkedik a bogyókeverékből, a száraz liszt a hálózatban marad. Most tiszta hordóra van szükségünk, amelyet már korábban említettem.
Öntsünk egy tiszta levet, amelyet mostantól nem bornak, hanem borbőrnek hívunk, egy tiszta, üres hordóban. A hulladékokat egy vödörbe tesszük, majd komposztos kupacba dobjuk. Egy harmincöt liter hordó feldolgozása után körülbelül egy vödör hulladékot (tíz liter) és 20-25 liter borosfűt kaptunk.
Javasolt, de tapasztalatom szerint nem szükséges további tíz liter sörcefát hozzáadni ehhez a hordóhoz, mivel ez a levegő-oxigén párna károsítja a bor ízét, és az oxigén jelenléte kiválthatja a ecet képződését a borból. Ebben a szakaszban az ízlése szerint hozzáadhat cukrot az elkészített sörfűbe, mert szalagunkban a szőlő még mindig nem elég édes ahhoz, hogy a bor bizonyos erősségét elérje, vagy édes félédes íz eléréséhez. De ez az ízlési preferenciáitól függ, ha szereti a gyenge fokot és a savanyú ízét, például a „brut”, akkor nem adhat hozzá cukrot. Cukor hozzáadása után az erjedési folyamat megújult lendülettel megy végbe.
Hagyjuk hagyni, hogy a borfűszer további két-három hónapig vándoroljon a pincében, decemberben a bornak késznek kell lennie, palackozni, üvegedénybe kell, szorosan dugni, a nyílt bor rosszra fordulhat, a zárt bor évekig tárolható, évről évre ízlésbe lépve. Az édes és a félédes borokat hosszabb ideig és jobban tárolják, mint a szárazokat, a cukor további tartósítószer, és az édes borok általában 1-3 fokkal erősebb alkoholtartalommal rendelkeznek, ami szintén nem fontos.
Szeretnék néhány szót mondani a vízi kastélyról.
Ebben az esetben egy lyukat készítünk a hordó fedeleiben, és egy műanyag csövet szorosan bedugunk bele, amelyet viszont beöntünk egy üvegedénybe. Az erjesztési gázok ezen a csövön keresztül hagyják el a hordót, és a külső levegő nem lép be a hordóba, mivel az edényből származó víz nem engedi levegőt a csőbe. Gyakran otthon az emberek ezeket a kastélyokat gumi- vagy latex kesztyűkből gyártják a levegőben, a működés alapelve ugyanaz, túlzott nyomás jön ki belülről, semmi sem kerül be a házba. Ez azért szükséges, hogy az ecet ne kerüljön ki a borból, ha 20 Celsius fok feletti hőmérsékletek vannak és az oxigén szabadon hozzáférhető, akkor ecetes baktériumok nyernek a bor felett, és a férje eltűnik, vagy pedig teljes hordója szőlőcettel fog rendelkezni. Néha zárolok, néha nem, de le kell zárnom a hordót egy fedéllel, nem nagyon szorosan, hogy a felesleges gázok kiszivároghassanak belülről.
Ez minden. Kellemes újévet házi készítésű fiatal borral!