Sült szürke tőkehal

A tészta poros mustár agresszív módon viselkedik, és az íz és illat dominánsá válik, megakadályozva a halak természetes ízének megjelenését. A Dijon mustár teljes kiőrlésű gabonafélékből áll, ennek az ízesítésnek nagyon könnyű aromája van, közepesen keserű. A tojásos tésztát finoman mustárjegyekkel áztatják, a szemeket a halpéphez ragasztják. A mustár tésztában sült hake kiváló étel lesz az ünnepi családi vacsorához.

Termékek:

• szürke tőkehal - 800 g
• tojás - 2 db,
• Dijon mustár - 1 evőkanál. l.,
• liszt - 1 evőkanál, citrom - 1 db,
• napraforgóolaj - 100 ml,
• só - 1 teáskanál,
• őrölt fekete bors - 1/2 teáskanál.

Főzési sorrend:

1. A szürke tőkehal egy kicsi haltest. A szürke tőkehal egészben megsüthető, és a standard méretű halat 2-3 részre darabolják.
2. Bőr nélkül a szürke tőkehal hasábokat gyorsan pácolják, és a kész hal ízletesebb. A bőrű szürke tőkehal kettős filé, gerinccsonttal. A bőrt gyorsan eltávolítják a leolvasztott halaktól: a hasított testet hideg vízzel öblítik, hosszanti vágásokat végeznek a gerinc mentén, eltávolítják az uszonyokat, és a bőrt vékony késsel távolítják el.
3. A mosott tetemeket lemossák és kissé megszorítják, a tenyerüket megszorítva. Vágjuk fél citrommal, kinyomjuk a levét, és öntsünk elkészített hasított testre. Megszórjuk a szürke tőkehalat sóval és fekete borssal. A sók csak egy csipet vesznek be, és a maradékot hozzáadják a tésztához. A hake-t 10 percig citromlevesben pácolják.
4. Break két kicsi vagy egy nagy tojást.
5. Keverje össze a tojást sóval és Dijon mustárral.
6. A hasított testeket tésztába merítik és becsavarják, hogy a hús jól telített legyen a tojás-mustár keverékkel.
7. Kenyér hasított szürke tőkehal lisztben.
8. A hake-t növényi olajban sütjük 5-6 percig mindkét oldalon. Ha a halat alacsony hőmérsékleten sütjük, akkor a tészta lágy héjává válik, csak a mustármagokat ropogósáig sütjük.
9. A citrom fennmaradó felét körökre vágják és sült halral tálalják. Díszítsd a hasított testeket Dijon mustárral.
10. A sült szürke tőkehal általában forrón szolgál fel, lehűlés után kemény lesz. A mustár tésztában sült hal azonban bármilyen formában jó. A lehűtött hasított test lágy és lédús marad, étvágygerjesztő illatúak, mint a citrom és a fekete bors.
11. Sült hal burgonyapürével, hajdina, zöldségfélék hosszú szemű rizzsel tálalva. Egy sült hasított tejhama elegendő egy adaghoz.
12. A tej szürke tőkehal húsának különösen érzékeny, nem rendelkezik a nagy felnőtt halfilé rostos tulajdonságaival. A szürke tőkehalat ritkán használják őrölt és apróra vágott ételekhez, ennek a halnak célja a tészta megsütése vagy a szószban történő pörkölés.