A rozsdás kés javítása és élezése

Ha a kést hosszú ideig nem használják, akkor a pengéjét felületi rozsda borítja, amely nem csak rontja a megjelenését, hanem előbb tompítja a pengét is. Nincs értelme azonnal megkezdeni a rozsdás kés élezését - először el kell távolítania a felületi oxidációs termékeket.

Szüksége lesz

A rozsda eltávolításához a konyha vagy vágó kés pengéjéről a szokásos szerszámot használjuk a tűzhely tisztításához.

Fel kell készülnünk a munkára:

• sekély fürdő;
• szivacsot;
• különböző szemcsés vízkövek;
• vízálló kesztyűk;
• folyó víz forrása.

Algoritmus egy régi kés helyreállításához

A tálcát stabil vízszintes felületre helyezzük, a kés fogantyúját az oldalára tesszük.
Egy kis mennyiségű mosószert szorítunk ki a műanyag tartályból a pengére, és egy késsel a kést fogva tartva a másik kezével kissé megnedvesített szivaccsal kezdjük a penge teljes felületét a saroktól a hegyig dörzsölni.
Időnként lemossuk a tisztítószert és az oxidációs termékeket vízsugárral, és ha szükséges, folytatjuk a folyamatot, amíg az összes rozsda el nem távolodik a pengéről.
Forgassa el a kést 180 fokkal, és ismételje meg a műveletet a másik oldalra. A rozsdaeltávolítási eljárás befejezése után a vágószerszámot alaposan leöblítik csapvízzel.

élezés

A kést élesítjük különféle szemcsés vízkőn, 3-5 percig előzetesen áztatva, 220-tól kezdve, ha a kés nagyon tompa volt. A 800 kővel kiegyenlítjük azokat a nyomokat, amelyek a 220. kőből maradhatnak.
A kő első előzetes élezése után a kés pengéjét bő folyóvízzel öblítik úgy, hogy a csiszolóanyag nagyobb részecskéi ne maradjanak, és ne károsítsák az alacsonyabb szemcseméretű kő élesítését.
A pengét kétoldalúan csiszoljuk GOI paszta felhasználásával.
A fő élezést 1000-es szemcséjű kően végzik.
A 3000 és 8000 kövekkel élezzük különösen a vágóélt a penge széléhez.

Kés helyreállítási eredmények

Az élezés és polírozás befejezésekor a régi kés pengéje teljesen hibátlannak tűnik, ebben a mutatóban sem rosszabb, mint egy új analóghoz.
Most ellenőrizzük vágási tulajdonságait, és összehasonlítjuk egy új késsel, amelyet éppen eltávolítottak a gyári csomagolásból.
Ez utóbbi gyakorlatilag nem vágja le a papírt súlyánál, hanem csak megszakítja és ráncolja meg.
Késünk minden irányba könnyű és egyszerűvé teszi a lengést, és a víz felszínén lebegő zöld levél felére nem vág.
Dobj egy paradicsomot egy kicsi magasságból felfelé irányuló pengére, és azt két részre vágja. Uborka, bármilyen irányban hentesítve.
Egy restaurált kés segítségével nem nehéz a gyümölcs- és zöldségkompozíciók elvégzése, nemcsak minden valószínűség szerint ínycsiklandó, hanem esztétikus megjelenésű is.