Üzbég tortilla a sütőben - mint egy tandoor!

Az üzbég recept szerint a sült sütemény nem csak a tandorban, hanem egy hagyományos kemencében is süthető. Annak érdekében, hogy levegős legyen, sült héjjal és elasztikus textúrával rendelkezem, több titkot használok. Örülök, hogy megoszthatom őket veled.
Főzési idő: 2 óra +.
Adagok tartályonként: 3 darab.

Alapvető összetevők

Három közepes sütemény elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• búzaliszt - 600 g;
• meleg víz - 430–450 ml;
• száraz, gyorsan ható élesztő - 5 g. (teáskanál vagy fél kis zacskó);
• finomított olaj - 2 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• szikla só - 1 teáskanál;
• szezámmag - opcionálisan;
• csirke tojás - 1 darab.

Szükséges felszerelés

Az előkészítés és sütés során a következő felszerelések hasznosak lesznek:

• szabványos sütőlap a sütő méretének megfelelően;
• szita a liszt szitálására;
• habverővel vagy evőkanállal;
• serpenyő a szezám pörköléséhez;
• legalább 3 liter tál a tésztához;
• egy tartály vizet;
• szilikonkefe a tortilla kenésére.

Ha elkezdi főzni, azonnal kapcsolja be a sütőt. Közel helyezünk a tésztát, hogy jobb legyen.

Lépésről lépésre recept sütemény készítésére a sütőben

1. A tészta előkészítéséhez egy tálban keverjük össze a cukrot, az élesztőt, 2 evőkanál lisztet, öntsünk a víz felét (200 ml). Fedjük le törülközővel és meleg helyre vigyük, amíg légbuborékok képződnek a felületen.
2. Amikor a szivacs textúrája porózus lett - ez azt jelenti, hogy megkezdődött az aktív erjedési folyamat. Ezen a ponton adjunk hozzá a fennmaradó mennyiségű vizet (230–250 ml), növényi olajat, adjunk hozzá sót a tésztához és adjunk hozzá lisztet.
3. Dagasztja a tésztát kanállal, majd kézzel, amíg sima nem lesz. A textúra nem lehet túl vastag és nem sűrű. Rugalmas textúrájú sütemények esetén puha és rugalmas tészta szükséges.
5. A tál tetejét rögzíthető fóliával vagy egy törülközővel le lehet fedni. Annak érdekében, hogy a sütemények szerkezete levegőssé váljon, a tömegnek legalább 60 percig a sütő közelében kell lennie.
6. Amíg a tészta el nem süti a szezámmagokat. Miután lehűlt, átviheti egy műanyag tasakba, és többször hengereli a tetejét egy gördülőcsappal, hogy megsértse a magvak integritását. A szezám tehát erőteljesebben felfedi az aromáját.
7. Amikor a tészta megemelkedett, vegye le a törülközőt, és formáljon süteményeket.
8. Mivel a tészta folyékony, tapad a kezedre. A hideg víz enyhén megkönnyíti a sütés folyamatát (időszakosan nedves kézzel).
9. Szerszámok segítségével vegye ki az előmelegített lapot a sütőből, és helyezze a tűzhelyre az alsó oldalával kifelé. A forró, száraz felületre terítse a tésztát.
Egy jegyzethez. A sütés során az első süteményt nem melegre, hanem meleg sütőlapra tettem. Egy késsel le kellett távolítani a felszínről. A következő süteményeket jól fűtött lapra fektettem. Ebben az esetben a pékáru nagyon könnyen le volt vehető, és még morzsák sem maradtak a lemezen.
10. A tortát oly módon alakítják ki, hogy a szélei csodálatosabbak legyenek, és középen egy horony volt. Annak érdekében, hogy a középső rész ne emelkedjen a sütés során, néhány lyukasztást kell elvégezni egy villával. Kenje meg a felületet megvert tojással, meghintje szezámmaggal és tegye a kemencébe 4 - 5 percre 200 fokos hőmérsékleten. Első alkalommal a nyers tortillát a serpenyő tetejére kell helyezni.
11. Amikor a sütőfelület a lapra megsült, fordítsa meg a hátoldalával. Barnuljunk.
12. A kész kenyeret egy nagy éles késsel távolítja el a lemeztől, és hűtse egy táblára vagy huzalra.
13. A forró süteményeket egy törülközővel fedjük le, hogy megakadályozzuk a kemény kéreg kialakulását.
A torta ugyanolyan illatos és gyönyörű, mint egy tandoorból. Legalább három napig tárolja, elasztikus, porózus és ízletes marad.

Nézze meg a videó bemutatóját

A videóban részletesen láthatja, hogyan lehet a tésztát helyesen formálni egy sütőlapra, és megfordítani.