Hogyan daraboljuk a csirkét

A baromfit gyakran használják otthoni főzéshez. Kiváló ételeket készít egy diétás, napi és ünnepi asztalhoz. A szeretője inkább pontosan az egész csirkehúst vásárolja meg, majd önmagában osztja fel részekre. Ez jövedelmezőbb, mert a filé ára 60-70% -kal magasabb, mint egy egész madárnál.
Néhány fontos szempont:
1. A gazdaságban vagy otthon termesztett baromfi megfelelőbb ízletes húsleves, zselés hús, sült ételek készítéséhez. Húsának színe, íz és zsírtartalma eltérő. Az aromás főzés közben intenzívebb és ínycsiklandóbb.
2. Apróra vágott húsgombóc, darált hús, pörkölt készítéséhez a napi étkezéshez általában a baromfitenyésztésben termesztett csirkéket vesznek. Súlyuk másfél és két kilogramm között mozog.
A farmcsirke hasított testének megmunkálása valamivel nehezebb, mivel súlya 4-5 kilogramm lehet. Ugyanakkor az ilyen madár inak és csontok erősebbek, a test és a bőr sűrűbb. De ez a feladat megoldható, ha ismeri a megfelelő csontozási technológiát.

Előzetes előkészítés

Az ünnepi asztalra vásárolt nagy csirke vagy kakas hasított testét további feldolgozásra van szükség. Mivel a tollat ​​nem ipari úton, hanem kézi módszerrel távolították el, a haj és a kis tollak a bőrön maradhatnak. Gázégővel vagy száraz tüzelőanyaggal a hasított test megsérül, különös figyelmet fordítva a lábakra és a szárnyakra. Ezután öblítse le belülről és kívül hideg víz alatt.

Hogyan oszthatjuk a csirkét részekre?

Nagy madár vágásához nagy táblára van szüksége. Jobb, ha veszel egyet, amelyen szabadon forgathatja a hasított testet, anélkül, hogy attól tart, hogy az az asztalhoz fog mozdulni. Szüksége lesz egy éles késsel is. A méret és a forma nem számít, fontos, hogy kényelmes és ismerős legyen a munka. Készítsen konténereket a leveskészletre és az elválasztott komponensekre is.
Lépésről lépésre mesterkurzus:
1. A szekrényeket elválasztják a hasított testtől. Főzéshez nem használják őket, de nem kell őket eldobni. Csodálatos gazdag húsleves jön belőlük.
2. A két félből álló szárny elválasztva van a hasított test csatlakozásaitól.
3. Ezután folytassa a lábakkal. A csirkét a hátán feküdték. A bőrön bemetszés történik a mellkas és a láb között. A húst hátra vágják, és miután a lábát kézzel átfordítják az ízület fölött. Ez a technika lehetővé teszi, hogy megnézze azt a helyet, ahol a sonka a testhez kapcsolódik. Ezen a helyen kell vágnod.
4. A láb két részre oszlik: az alsó és a comb. Között jól látható zsírszalag. Pontosan annak mentén egy bemetszés történik, egy késsel a porcok közé ütve.
5. A baromfinak nagy filéje van, amelyből lédús aprítékot, tekercset és még grillt is készítenek. Két részre van vágva, óvatosan elválasztva a kerettől. Az ujjak a mellkas mentén haladnak, hogy érezzék a központi csontot. Vágás történik mentén, a filé eltávolításával.
6. A keret két felére van osztva, kézzel könnyen felbomlik. Azt is elküldik egy tartályba főzéshez húslevest.
Megjegyzés: bőrdarabok, zsír, szárnyas szárnyak, csontvázak - mindez alkalmas a leveshez. Ne dobja el ezeket az alkatrészeket szükségtelenként. Öntjük 2 liter hideg vízzel, hozzáadunk 2 babérlevelet, egy fej hagymát héjában, gerezd fokhagymát, 5-7 borsot fekete borsot, egy csipet sót. Tűzbe tegye és ne zárja le a fedelet. Amikor a víz forr, a tűz csökken. A húsleves nagyon alacsony tűzön kb. Fedél nélkül átlátszóvá válik, mivel a páralecsapódás nem csöpög bele bele.
A hasított test vágása után folytassa a főzéshez. Ha azonban az összes hús nem főzõdik egyszerre, akkor az alkatrészeket a mélyhûtõbe helyezik, amelyet korábban külön zacskókba helyeztek. Az egyszerűség kedvéért aláírhatók.