A fokhagyma gyors hámozása és aprítása - séf tanácsok

A fokhagymát fűszerként sok ételben használják, egyedi illatot és illatot adva nekik. A pácok alkotóelemeként különféle húsok, saláták és akár italok készítésére használják.
De van egy probléma - soknak nem tetszik, amikor az apróra vágott és főtt fokhagyma maradványait elkapják az ételekben. Időnként nagyon sok van - a maximális íz eléréséhez nagy mennyiségű fűszert kell hozzáadni, főleg, ha ez az előző év. Idővel a fogak kiszáradnak, az aromás illóolajok mennyisége csökken, nehéz kivonni őket a növényből. Mindezek a problémák egyszerűen megoldhatók.

Mit kell készíteni?

A munka elvégzéséhez nagy professzionális szakácskéssel, kicsi késgel és faállvánnyal van szüksége.

A fokhagyma aprításának folyamata

Válasszuk el a szegfűszeget a fejtől. Ehhez tegye egy deszkára, gyökereinél tőle. A tenyér éles ütésével a gyökerek felé törje le a fokhagymahagymát és szüntesse meg a szegfűszegét.
Kis késsel készítsen egy metszetet a szegfűszeg végének kerülete mentén, tegye rá a táblára, és nyomja meg a kés kés oldalát.
A kemény bőrnek repednie kell, a szegfűszeg könnyen esik ki belőle. Előzetes darabolás nélkül tört törés esetén nagy mennyiségű hulladék képződik, és a fokhagyma rosszul elválasztódik a héjától. Ez bonyolítja a szeletelési folyamatot és csökkenti a fűszerek felhasználásának hatékonyságát.
Fogja meg a szegfűszegét a bal kezével, majd jobbra vágja vékony csíkokra. Vigyázzon, a kés pengéje ne nyúljon az ujjak lágy szöveteihez, hanem a mutatószögre támaszkodjon. Ebben a formában a fokhagymát párolhatjuk vagy hozzáadhatjuk a napraforgóolajhoz aromás salátaöntetek előállításához.
Mártások esetében a szeletelés nem megfelelő. Helyezze a szegfűszegre a deszkát, takarja le széles kés pengéjével, és a jobb kezének erőteljes ütésével törje össze. A sokkoló kéznek egyszerre kell mozognia előre és előre, összetörni a késpengét és őrölni a fokhagymát. Ha szükséges, ismételje meg.
A zúzott szegfűszeg elengedi az illóolajat, nagyon erős szaga és tapintású. A hatás fokozása érdekében finoman vágja le a zúzott szegfűszeg-szegfűszeget és késpel kenje el a táblán. A kést lengő mozdulatokkal kell vágni, ez kiküszöböli a kéz sérülésének valószínűségét.
Minden egyes lépés után erősen dörzsölje a fokhagymát, gyűjtse össze és vágja le újra a kés pengéjével.
Ezt meg kell ismételni, amíg homogén, erősen szagú masszát nem kapunk. Most már felhasználható a rendeltetésszerűen.

Következtetés

Az így elkészített fokhagymát hozzáadhatjuk majonézhez, hideg szószokhoz, paradicsompasztához stb. Nem fog ropogni a fogai alatt, csak a fokhagymának egy speciális íze marad. Ezt a hatást próbálja elérni a főzés főzés közben. A fenti technológiával készített egy szegfűszeg erősebb illatú, mint a szokásos módon vágott egész fej.