Egy egyszerű recept a finom házi kolbászhoz

Az igazi kolbász húsból készül. Nem hiszel? Majd főzzük saját kezűleg, nagyon egyszerű és érthető recept szerint, speciális felszerelés és szakmai ismeretek nélkül.

• Főzési idő: 3 nap.
• Mennyiség: 4 kenyér, egyenként 300 g.

Alapvető összetevők

Ahhoz, hogy ízletes kolbászot otthon elkészítse, csak néhány összetevőre van szüksége:

• sertés nyak - 1,5 kg;
• friss fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• babérlevél - 1 nagy vagy 2 kicsi;
• asztali só - 30 g (1 kg sertéshúshoz 20 g sót igényel);
• fűszerek opcionálisan (fekete bors, koriander).

Szükséges felszerelés

Ha először készít kolbászt, és úgy gondolja, hogy nagyon nehéz, téved. Előkészítéséhez a legegyszerűbb felszerelésre van szüksége:

• fa táblák hús darabolására;
• nagy éles kés;
• legalább 2 liter tál;
• ragasztó film;
• sütő hüvely;
• turmixgép (vagy húsdaráló);
• olló;
• kis serpenyő;
• egy sütőlap;
• alumínium fólia.

Lépésről lépésre főzés

A házi kolbász húsának kiválasztásakor jobb, ha nem sovány darabot vesz igénybe, hanem zsíros rétegeket. Akkor lédús és ízletes lesz. Főzés előtt a húst alaposan mossuk hideg víz alatt és szárítjuk. 1 cm vastag lemezekre vágva.
Minden lemezt vékony csíkokra vágunk. Sőt, a jövőben nem vágjuk a csíkokat kockákra. Hagyja ebben a formában. A kolbász öntése során összefonódnak egymással, jellegzetes mintát adva.
Amikor az egész húst szalagokra vágják, egy tálba teszik a pácoláshoz. Ehhez mérje meg a sót és a fűszereket, valamint apróra vágja a fokhagymát. Annak érdekében, hogy minden aromáját a húsnak adja, azt kés kés lapos oldalával összetörik, majd összetörik.
A pác minden alkotóeleme, beleértve a babérlevelet, a tetején hús darabolásával oszlik el. Gyengéden gyúrja meg kézzel, amíg a só és a fűszerek el nem oszlik a teljes térfogatban.
A tál ragasztható filmmel van bevonva, és tegye a hűtőbe savanyítás céljából. Ha az idő megengedi, akkor ehhez az eljáráshoz jobb, ha körülbelül két napot vesz igénybe. Ha nincs ilyen sok idő, akkor elég 12 óra.
A film eltávolítása után a tálból a húst újra összekeverik. Ugyanakkor a babérlevél egyes részeit kiszedik. Öntéskor nem szabad bejutni a kolbászba. A hús harmadik részét elválasztják, egy turmixgépbe vagy húsdarálóba helyezik, és aprítják. Miután hozzáadtuk a húshoz, jól keverjük össze. A szalagok és a darált hús kombinációja lehetővé teszi az egyenletes, sűrű textúra elérését.
A homogén állapotba keverve a húskészítményt vizuálisan négy részre osztja. Mindegyikből egy vekni alakul ki. A kolbász darált hús puszta előállítása nem elegendő. Mindegyik részt le kell verni a tábláról, le kell verni a tenyerével, hogy az összes darabot összenyomja és kilépjen a légbuborékok.
Héjként rendszeres sütőhüvelyre van szüksége. A kenyeret méretre vágják, figyelembe véve a csavarást. Kapjon 4 darabot, amelynek hossza 20-25 cm, és a nyakkendőket ugyanabból a hüvelyből lehet kivágni.
A sütőhüvely egy szakaszába egy verített kenyeret helyeznek. Helyezze az egyik oldalára, mozgatva a tenyerét egy széllel úgy, hogy a munkadarab szorosan illeszkedjen a polietilénhez. Hajtogatás cukorka formájában, szorosan csomózott véggel.
Amikor az összes kenyeret szorosan becsomagolják egy sütőhüvelybe, a takarókat ismét a hűtőszekrénybe helyezik. Az erjesztési folyamatot további 24 órán keresztül folytatniuk kell.
A kolbász főzésének többféle módja van: főzni vagy sütni a sütőben. Sokkal jobb kettőt kipróbálni, mivel az íz kissé eltér. Készítse el a félkész terméket két és fél órán keresztül alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 80 fok).
Amikor a főzési idő véget ért, el kell készítenie egy tartály jeges vizet. Amint a kolbászt kihúzzák a sütőből vagy forró (forraljuk, de nem forrásban lévő) vizet, azonnal belemerítik a vízbe. Így a hőkezelési folyamat gyorsan befejeződik, és a kolbász nem szürke, hanem gyönyörű rózsaszínű színű.
Miután a kenyerek vízben lehűltek, eltávolítják a PVC-fóliát, felteszik egy tányérra és hűtik néhány órán keresztül, amíg teljesen meg nem kondenzálódnak. Vágás után éles késsel és az asztalhoz szolgált.