A Capelin fűszeres sózás

Miután megkóstolta a fűszeres sózott kapolát, már nem megy tovább a tálcákon fagyasztott hasított testtel. A megfelelően sózott kapelán jobb ízű, mint a hering. A fokhagymát könnyű vágni: a gerinc eltávolításával a tetemet megszabadítja mindenféle csonttól. A fűszeres kapelánfilé hozzáadható pasztákhoz és salátákhoz. Az egész hasított test finom előétel. Tálaláskor a kapelint összekeverik gyógynövényekkel és hagymával. Egy szelet rozskenyér, egy szelet fűszeres kapelán és kapor ideális kiegyensúlyozott szendvics: a test dúsított étrendet kap a legkisebb koleszterinterhelés nélkül.

Termékek:

• kapelán - 600 g
• hagyma - 1-2 db,
• só - 1,5 evőkanál. l.,
• víz - 1 l
• babérlevél - 4 db,
• koriander szemek - 1 teáskanál,
• szegfűszeg rügyek - ½ teáskanál,
• édes borsó - ½ teáskanál,
• napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.,
• ecet 9% - 1 evőkanál. l.,
• friss kapor.

Kaplini nagykövet sorrendje:

1. A fokhagymát egész évben pácolják, de az őszi halak, amelyek zsírt táplálják, különösen jók. A sózás előtt a kapelint kiolvasztják és mossák.
2. Vágja le a halfejeket, alaposan tisztítsa meg az összes belsejét. Mossa ki a halat, amíg a víz tiszta lesz.
3. Öntsön korianderborsót, babérleveleket, édes borsót és szegfűszeg rügyeket egy kis serpenyőbe.
4. Mérje meg a durva sót. Az iodizált sót soha nem helyezik bele fűszeres sós lében.
5. Öntsön fűszereket a vízbe. Forraljuk a sóoldatot 5 percig közepes hőn. A fűszerek enyhén elszínezik a sós oldatot, benne bézs-barna tónusok jelennek meg.
6. A kaplinát sóoldattal öntjük, szobahőmérsékletre hűtjük.
7. A kapelinnal készített edényeket ragasztófóliával borítják, és két napra hűtőszekrénybe helyezik.
8. A kaplinet eltávolítják a sós lében, a hasított testet kihúzzák, a gerincokat a szomszédos vékony csontokkal húzzák ki. A tányéron ízletes halfilé fűszeres sózással. A hal már nagyon ehető, napraforgóolajjal öntsük és az asztalra tesszük. Ezt akkor kell megtenni, ha olyan élelmiszerrendszerhez ragaszkodik, amely nem engedélyezi az ecet jelenlétét. Az asztali ecethez való hűséges hozzáállás mellett kifejezetten pácolás közben a kapelint még finomabbá teheti.
9. A friss hagymát vékony gyűrűkre vágva, apróra vágott kaporral meghintve.
10. Keverje össze a napraforgóolajat és az ecetet, megöli a hagymát.
11. Összes keverjük össze. Adjunk hozzá egy kis csipet sót. Kívánt esetben őrölt fekete borsot vagy vékony chili paprika csíkot adhatunk hozzá.
12. A kapelán fűszeres hasított testét egy tálba ecetes hagymával töltik. Finoman keverjük össze, hogy a hasított test nem morzsolódjon el, és a hagymakarikák érintetlenek maradjanak.
13. A sóoldatot öntsük, és a benne lévő fűszereket egy haltálba helyezzük.
14. A kaplinét hűtőszekrényben tartják 30–60 percig. A fűszeres, sózott kapelánnak ideje lesz pácolni, a hagyma lágyabb lesz.
15. A fűszeres kapolánnak nincs szüksége komplex köretre, a gabonafélékre és a zöldségekre kell összpontosítania. Készíthet hajdina kását egy fazékban, vagy főzhet kis burgonyát.