MINŐSéGI DIY KONYHAI KéS

Send

Az egyedi gyártású kés a legtöbb profi és főszakács fő tulajdonsága. Ennek költsége 200 és 3000 dollár között változhat. Ugyanakkor mindössze 10 dollárral megcsinálhatja ugyanazt, míg a munka csak kézi szerszámokkal történik.
Nem nevezném, hogy a késkészítés nagyon nehéz, de a munka sok időt és türelmet igényel, ezért készítse el kedvenc hangoskönyveit. Minden kés elkészítése kb. 20 órát vesz igénybe. Lehetőség van arra, hogy csökkentsük ezt az időt, de akkor többet kell költenie.
Lépések listája:

Anyagok és / vagy eszközök kiválasztása.
A késtervezés választható.
Az acél megválasztása az Ön igényei alapján történik.
Acéllemez alakítása.
Fém hőkezelése.
Kés élezés.
Így egy fából készült fogantyú.

A projekten dolgozva viszonylag éles, forró szerszámokkal és gyúlékony anyagokkal kell dolgoznia. A helyes munkavégzés megköveteli a problémát, de legyen óvatos.
A fentiek alapján folytassuk tovább.

Anyagok és eszközök

Hogyan készítsünk és használjunk késtartót

Íme, amire szükség van egy jó minőségű kés elkészítéséhez:
anyagok:

Acél (a következő szakaszban részletesebben foglalkozom ezzel a kérdéssel).
Egy fa.
Sárgaréz szegecsek.
Gipsz.
Vas szitán.
Gázégő.

műszerek:

Fém reszelő (dupla bevágással).
Fémfűrész.
Kézi fúró és fúró ehhez (használhat elektromos is).
Állandó marker (vékony és vastag rudakkal).
Fém olló.
A kalapács.
Kerner.
Hosszú fogó.
Kesztyűt.
Fúvóka (propánégetésre).
Fém vagy műanyag kefe.
Mitre doboz.
Fűrész fa.
Csiszolópapír.
Tiszta lakk vagy folt.

Hasznos is egy fájltartó.

Acél késekhez

Az acél kiválasztása, amelyen megáll, nagyban befolyásolja a végeredményt. Ez a kés legfontosabb része.
Az acél két anyag kombinációja: a vas és a szén. Minél több szén van az acélban, annál nehezebb. A szilárd acél vékonyabb és élesebb vágóélévé teszi a pengét, amely hosszú ideig megmarad. Ez azonban az erősségének csökkenéséhez is vezet, mivel az ilyen acél törékenyebbé válik.
A két elem történelmileg összekapcsolódott, amikor egy kovács vasat kemencében hevített. A tűzből származó füst (elsősorban a szén részecskék) lefedte az acélt, majd vele egy vegyületbe jutott, miközben a vas alakult. És így jelenik meg Damaszkuszi acél - minél több réteg van a pengében, annál többször hajtogatják és kovácsolják, annál nagyobb volt a benne a széntartalom. Manapság a damaszkuszi acélt automatikusan gyártják, és minősége hasonló a jó minőségű rozsdamentes acélhoz. Jellegzetes textúrája van, amelyet savval lehet hangsúlyozni.
A technológia fejlődésével az elmúlt néhány száz évben nincs szüksége többé kovács felszerelésére, hogy késet készítsen nagy széntartalmú acélból. Ma megfelelő fém megrendelhető az interneten.
Az acélnak két osztályozása van: rozsdamentes és rozsdamentes.
A rozsdamentes acél általában legalább 13% krómot tartalmaz, amely megóvja a rozsdától és a korróziótól. A rozsdamentes acél nehezebb hőkezelni, főleg otthon. Ezért, ha az ilyen fémet választja, akkor a hőkezeléshez valószínűleg harmadik fél szolgáltatásait kell igénybe vennie.
A rozsdamentes acél penge kevesebb, mint 13% krómot tartalmaz. Egy ilyen fém általában olcsóbb, és könnyebb hőkezelni. A kések élesek, mint a rozsdamentes acél. Ezek a fémek azonban bizonyos mértékben érzékenyek a korrózióra és a rozsdásra, ezért nem tarthatók nedvesen (legfeljebb 20 perc alatt).
Az első kés gyártásához azt javaslom, hogy használjon kétféle acélt. Öntött szerszám acél (HVG) vagy szerkezeti rugóacél (85 fok).
Most, hogy végül döntött az acél választásáról, itt az ideje, hogy döntsön a méretéről.
Az első kés 230 x 2,5 x 40 mm volt a HVG-től. Előállításakor azt javaslom, hogy álljon meg a fent említett penge vastagságán és szélességén. Megadhatja annak hosszát saját belátása szerint.

A kés választható alakja

A konyhai kés alakja a felhasználástól függően változhat. A nyugat-japán konyhai kést választottam. Megtalálhatja a saját számára megfelelőbb űrlapot. Azt javaslom, hogy először vágja ki kartonból, hogy ellenőrizze, hogy fog-e a kezedben tartani. Ezután szükség esetén továbbra is meg lehet változtatni méretét.
Miután eldöntötte az űrlapot, megrendelhet egy megfelelő fémet. Ne feledje, hogy minél nagyobb a kés, annál tovább fogja feldolgozni. Ezért azt javaslom, hogy kezdje egy kis mérettel.
Ezután a kés kontúrjait átvittük kartonról fémre egy vékony jelölővel.
Ha fémfeldolgozáshoz fordított éket használ, akkor is szüksége lesz néhány fa rúdra, amelyek között be kell szorítani a munkadarabot. Akkor nem lesz nyom rajta egy csapásra.
Az elsődleges forma levágásához fűrészlapot használjon. Sok időt vesz igénybe. Ha két kézzel (az egyik a fogantyún, a másik a feszítőcsavar közelében) tartja a fémfűrészt, és egyenletesen osztja el a nyomást működés közben, a folyamat sokkal gyorsabb lesz.

Penge profil kialakítása

A késben általában két leszármazás van, néha három. Az egyik a kés teljes pengéje mentén megy végbe, a másik a vágóélet teszi. Sokféle profil létezik, amelyek mindegyikének megvannak az előnyei és hátrányai. Azokra a leggyakoribbokra és azokba fogom összpontosítani, amelyek fájlmegfogó készülékkel állíthatók elő.
Ék alakú profil:
A penge mindkét oldala egyenesen felfelé emelkedik a tompa felé. Nagyon általános profil, mivel ötvözi az élességet és a kopásállóságot.
Ötoldalas penge profil ellátással:
Egy ilyen profil három leszállási bordát tartalmaz. A legalacsonyabb, ami élesebb. Ezután a középső bordát, amely a penge közepéig terjed, majd enyhe szögben, vagy akár lapos pengével leesik. Ez a profil nem olyan éles, mint ék alakú, de ellenáll a kopásnak, és vágás közben kevesebb súrlódáson megy keresztül.
Egyoldalas élezés:
Csak az egyik oldal ék alakú leszármazással rendelkezik. Az ilyen profil élesebb és pontosabb, mivel az egyik oldal sík marad. Ez meglehetősen általános a japán kultúrában. Az ilyen élezésnél a kés gyorsabban elhasználódik, és azok számára, akik még nem ismerik az ilyen profilt, a késkezelés szokatlannak tűnhet. Egy ilyen pengét a leggyorsabbá és könnyebben élesíteni lehet.
A pengeprofil kiválasztása után ideje elindítani a leghosszabb folyamatot. Egy 2,5 mm vastag acéllemezhez legalább két órát kell fordítania, minél vastagabb a lemez, annál hosszabb ideig tart a feldolgozás.
Van néhány (személyes) ajánlásom:

Az élezés középvonala megfigyelhető egy olyan fúró segítségével, amelynek átmérője megegyezik a munkadarab vastagságával.
Ha duplán leszáll, akkor az első kezelés után az élnek kissé vastagabbnak kell maradnia, mint azt tervezi.
Minden egyes feldolgozási lépés előtt vigyen fel egy új réteget egy jelölővel.
Csiszolja széles munkamozdulatokkal. Ez nagyon fontos, különben egyenetlen mélyedéseket hozhat létre a felületen, amelyek csak csiszoláskor jelentkezhetnek, és ebből nehéz megszabadulni.
Az alapanyagot, ha lehetséges, legjobban egy fa rúdra kell helyezni, így a feldolgozott fém kevésbé hajlik.
Hallgassa meg a hangoskönyvet, különösen a hosszú könyveket.
Légy türelmes, és használjon nagy fogakkal rendelkező fájlt.
Csak dupla bevágású fájlt használjon, akkor csökken annak a valószínűsége, hogy a fémben mély karcolások maradnak.
Fogja meg a kést, és darabolja 2-5 percenként.

A kés kés csiszolása

Nézze meg a videót:

A csiszolt penge nemcsak jobban néz ki, hanem jobban védve lesz a korrózió ellen is. Minél simább a felület, annál kisebb a valószínűsége, hogy a víz a mélyedésekben marad és foltokat okozhat. A penge polírozásához háromféle követ használtam. Durva kővel (P300-P400 szemcsével) kezdte, vékonyabbra (P800) mozgatta, és a legvékonyabbra, a P1200 csiszolószemcsével polírozta. Ennek a munkának a eredménye egy ragyogó penge lesz, de tükörárnyalat nélkül.
Ha azt szeretné, hogy az eredmény tükörfelületre kerüljön, vagy ha nincs köszörűkő, akkor ehhez a munkához használjon bőr vagy nedves csiszolópapírt.
A folyamat híres - csak dörzsölje a pengét egy kővel, vagy dörzsölje le egy pengére egy csiszolópapírral. Addig végezzük, amíg a felület homogénné nem válik, majd csökkentsük a csiszolószem méretét. Amikor egy szamárral dolgozik, váltson egyik oldalról a másikra, hogy ne hagyja hosszabb ideig nedves maradni. Ha lehetséges egy olajjal kezelhető köszörűkő használata, azt javaslom használni, hogy elkerülje a pengét. Ez a szakasz sok időt vesz igénybe, de nem több, mint a penge profiljának kialakítása.

Szegecs lyukak fúrása

A kés fogantyújának rögzítéséhez két szegecses lyukat kell fúrni a szárban. Ezt fontos a hőkezelés előtt megtenni. Javaslom egy teszt-szerelést, hogy megbizonyosodjék arról, hogy a nyers bélés szélei túlmutatnak-e a szár szélén. Annak érdekében, hogy a fúró fúrás közben gyorsan be tudjon vágni a fémbe, a fúrás helyét lyukasztással kell megjelölni. Ezután válassza ki a kívánt átmérőjű fúrót, és fúrjon be két lyukat a szárba. Ha kézi fúrót használ, akkor csökken a fúró megtörésének kockázata. Például én, elektromos fúróval, kettőt szakítottam meg. Ráadásul a kézi fúróval történő fúrás valamivel hosszabb, mint az elektromos fúróval végzett munka.

Készíts egy rohamot

A kés hőkezelésnek való alávetéséhez a fém hőmérsékletet a kívánt hőmérsékletre kell melegíteni, amelyen a fém belső szerkezete megváltozik. Ez kb. 750 ° C hőmérsékleten történik. Láttam, hogy néhány ember használ acetilén-oxigén keverék égőt, de ezt a módszert még nem próbáltam ki.
Ezért ha ön a hőkezelést kívánja elvégezni, akkor szüksége van egy kürtre. Úgy gondolom, hogy a legtöbb ember inkább saját maga szeretné elkészíteni, mint vásárolni. A hiba elkészítésével kapcsolatos információk az interneten találhatók. Ehhez homokra és gipszre van szüksége. A hőmérséklet ellenőrzéséhez melegítse a konyhasót. Ha megolvad, akkor ez a hőmérséklet elegendő lesz a fém megkeményedéséhez. De ha olyan acélminőséget használ, amely a hőkezelés szempontjából bonyolultabb, akkor ehhez harmadik féltől fordulhat.

A kés kés hőkezelése

A hőkezelés az a folyamat, amely felfedi a kés valódi tulajdonságait. Addig, amíg a fém meglehetősen puha és "hajlékony" volt a feldolgozáshoz. A penge megkeményítése után nehezebb lesz a munka, ezért ellenőrizze újra, hogy minden megfelel-e Önnek.
A hőkezelésnek két lépése van: először az acélt megnehezítik, majd kissé meggyengítik. A második folyamatot nyaralásnak hívják. Ez lehetővé teszi a fém kopásállóságát (kevésbé törékeny).
Az a hőmérséklet, amelyig az acélt melegíteni kell az edzéshez, az acél minőségétől függ. A szénacél hőmérséklete általában alacsonyabb, mint a rozsdamentes acél hőmérséklete.
Nem számít, melyik hegyet választja, ideje elindítani a folyamatot. A legjobb az egészben, ha a láng spirálisan mozog a kijárat felé, így a fém egyenletesebben melegszik fel. Ebben a szakaszban a kesztyű nem lesz felesleges, mivel olyan magas hőmérsékleti forrás közelében leszel. Rendszeresen változtassa meg a penge helyzetét úgy, hogy az egyenletesen felmelegedjen. Az acél színe megváltozik. Amikor világossá válik, tartsa rajta a mágnest. Ha a fém mágnesezve van, akkor a penge nem melegszik fel eléggé. Ha nem, akkor a hőmérséklet megfelelő.
A legtöbb szerszám acél hűtőfolyadékként olajat használnak. A hulladék motorolaj jól alkalmazható, azonban ha egy forró kést leengednek, lángok jönnek ki belőle. Ha nem akarja foglalkozni kőolajtermékekkel, használhat repce- vagy olívaolajat. A választott módszertől függetlenül azonban készen kell állnia és tartson a közelben tűzoltó készüléket vagy dobozt sütő szódaval. Soha ne próbálja meg égő olajat vízzel eloltani. Az olaj mennyiségének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy az abban lévő fém teljesen elmerülhessen. Konyhai kés gyártásánál azonban a szárnak nem kell keményednie. A tartály nem készülhet égő anyagból. Nincs műanyag vagy fa. Régi tüzérségi héjat használtam.
Amikor leereszti a pengét az olajba, akkor mozgassa oda-vissza, mintha valamit elvágna. Ne vezesse őket egyik oldalról a másikra, mert ez hajlított pengét eredményezhet. Két perc elteltével a kés eltávolítható. Legyen óvatos, mivel ebben a szakaszban a kés túl törékeny lett, és enyhe leesés után repedhet. Mossa le a pengét szappanos vízben a maradék olaj eltávolításához. Fekete pikkelyek képződhetnek a felületen, ez normális. A penge megkeményedése után próbálja meg finoman megmunkálni egy reszelővel, hogy csúszjon, és csak apró karcolások maradjanak. Ha jól bevág a fémbe, akkor meg kell ismételnie a keményedési folyamatot.
Ideje elhagyni a pengét. Ez a folyamat csökkenti keménységét, de javítja a penge rugalmasságát. A keménység és a rugalmasság arányát a hőmérséklet magassága és a vakáció ideje alapján állíthatja be. A legtöbb acélgyártó fémből készült hőkezelő asztalokkal rendelkezik. A keménységet a Rockwell-skála segítségével lehet megmérni. Konyhai kés esetében ennek az értéknek 60-64 kgf szinten kell lennie.
A HVG acélpengem felszabadítása két órát vett igénybe.
Edzés után a pengét végül csiszolják. Minden gyorsan megtörténik, csak egy nagyon vékony felső réteget távolítanak el kővel vagy csiszolópapírral.

Élesítés minőségi kés élezés

Nézze meg a videót:

Az élezés olyan művészet, amelyet komolyan kell tanulmányozni. Bár ennek a folyamatnak bizonyos rendszereit már kifejlesztették. Az egyik módszer a fájl speciális tartóban való rögzítése. Nem javaslom olyan élező szerszámok használatát, amelyekben a vágóél élezésének szöge nem változtatható meg. Valószínűleg ő nem lesz megfelelő a mi választásunkra.
Nagyon tradicionálisan élesítettem a késem. A penget a szamár mentén vezette anélkül, hogy megváltoztatta volna a penge dőlésszögét. Ez nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnhet, mert kiválasztja az élezés szögét, és tudni fogja, hogyan kell a pengét tartani. Minél kisebb a szög, annál élesebb lesz a kés, és annál törékenyebb lesz a vágóél. Miután működés közben hallottunk egy sziszegő hangot, megfordítjuk a pengét, és a másik oldalon dolgozunk. Csak ezúttal végezzen kevesebb mozgást. Folytassa az oldalak cseréjét és csökkentse a munkamozgások számát (legfeljebb három mindkét oldalon). Ezután menjen a kőhöz egy kisebb csiszolóanyaggal. Befejezem a kések élezését P8000 szemcsés kőn.
Azt javasolnám, hogy a kés (legalább részben) élesebbé váljon, még mielőtt megfogná a fogantyút a fogantyún.A szamáron végzett munka eredményeként képződött apró részecskék favázas formában fogyaszthatók, megváltoztatva színüket.

Fogantyúk készítése, befejező elemek

A választott kés stílusától függően érdemes elrejteni a szárot a fogantyúban, vagy - általában véve - ráfedni rá a fedvényt. Késemnél a fogantyút a második módszerrel készítjük, amikor a falemezeket a szárral együtt őrlik és szegecsekkel rögzítik.
Kezdje fa, lehetőleg keményfa vágásával. A legjobb, ha a fa nagyobb éves gyűrűs textúrájú, és az egyik bélés vastagsága 5-10 mm. A kés méretétől függően megváltoztathatja vastagságát. Miután eldöntötte a méretet, használja a gérvágó dobozt az azonos vastagságú bélés vágásához. Más mérésekhez viszonyítva ebben a szakaszban nincs szükség pontosságra, főleg az, hogy a párna a szár mögött nyúlik ki.
A bélés kivágása után igazítsa őket a szárra és jelölje meg, hol kell a szegecseknek menni. Ezután fúrja ki ezeket a lyukakat. Kezdje egy olyan fúróval, amelynek vastagsága megegyezik a szegecsfej átmérőjével. A lyukat kissé mélyebbre kell tenni, mint a fej magassága. A lyuk többi részét fúróval kell készíteni, amely átmérője kissé kisebb, mint a szegecs vastagsága. Így a párnák biztonságosabban vannak rögzítve.
Itt az ideje, hogy illessze be a szegecseket a fogantyúba, és rögzítsék a béléseket a szárhoz (amelyek még mindig inkább rúdszerűek). Egy kéreg segítségével nyomja be a szegecseket egymásba, amíg a fával nem esnek egy szintbe (így kevesebb idő fog elkölni rájuk). Majd tartsa fejjel lefelé a szöget egy csapban. Helyezze a kés fogantyúját úgy, hogy a szegecs a szög fején legyen. Az ellenkező oldalon hasonlóképpen helyezze le a másik körömfejet a szegecsen. Üsd le a felső szöget, mélyítve a fogantyúban lévő szegecseket a szélesebb lyuk mélységére.
Ezután egy kirakós játék segítségével fűrészelje le a felesleges párnákat. Ezután a pontosabb munka érdekében éles késsel megadhatja a fának a kívánt formát. Késéje pontosan megbirkózik ezzel a feladattal, akkor mindent meg kell törölnie csiszolópapírral.
A fogantyú hátulját általában vastagabbá teszem, és a bélés elülső részei simán leereszkednek a pengéhez. Ezután azonnal felvihet egy átlátszó lakot a fogantyúra, vagy kezelheti azt P220 szemcsés szemcsékkel.
Ha a fa elég sima és a markolatot kényelmesen meg lehet tartani a kezedben, használhat foltot vagy lakot, a használt fa típusától függően. Ha tetszik a fa textúrája, akkor lakkkal felkenni, amely megvédi a fogantyút a nedvességtől és a forgácsoktól. Ha a fa meglehetősen sima, a fajta fennmaradó darabjai segítségével kísérletezhet egy folt kiválasztásával. Festék bevonása után használjon tiszta lakot.