Házi sajtos sajt

A házi sajt, amelynek folyamata teljesen a háziasszony kezében van a semmiből, néha sokkal jobb, mint a boltban található sajt, nem túl hasznos adalékanyagokkal és a termelés "titkaival". Meg fog lepődni, de otthon sokféle fajtát főzhet: mascarpone, suluguni, feta sajt stb. Ez a mester osztály a sajtra összpontosít, mivel ehhez a sajthoz csak két összetevőre van szükség: tej és sajt enzim.
Ha otthon feta sajtot szeretne készíteni, akkor szüksége lesz:
házi tej;
sajt enzim;
vízhőmérő;
egy nagy edényt vagy bármilyen más kapacitást a kályhához;
egy tésztaszűrő;
géz vagy vékony fehér kendő;
a sót.
A végső eredményt nagyban befolyásolja a tej - házi készítésűnek kell lennie, és minél zsírosabb, annál több sajt lesz a végén. Körülbelül 10 kg sajt készíthető 10 liter közepes zsírtartalmú házi tejből.
Fontos: ha nem rendelkezik saját tejjel, akkor csak megbízható eladóktól kell vásárolnia, akik figyelemmel kísérik állataik tisztaságát és egészségét. Ennek oka az a tény, hogy a receptben szereplő tej nem kerül megfelelő hőkezelésre.
Tehát öntsük a tejet a serpenyőbe, majd lassan tűzzük fel. Ne menjen messze, mert gyorsan felmelegszik (a kívánt 35 fokos hőmérsékletre).
Ebben az időben részt vehet a Meito sajt enzim termesztésében, amelyet bármilyen speciális online áruházban megvásárolhat. Az enzimzsákot 100 l tejhez tervezték, tehát azt előre el kell osztani 10 részre. Hígítsa az egyik részt 100 ml vízzel szobahőmérsékleten (nem forró).
Amíg összekeversz az enzimmel, a tej kissé meleg lesz. Ez elég, de mindenesetre ellenőrizze annak hőmérsékletét. Ha nincs kéznél hőmérője, használhatja a háztartási elektronikus mérőkészüléket, azonban 100% -os vízállósággal kell rendelkeznie. A receptben szereplő meleg tej hőmérséklete nem haladja meg a 35 fokot, tehát egy hagyományos elektronikus hőmérő sikeresen megbirkózik a feladattal.
Ezután öntse az elkészített poharat az enzimmel a tűzhelyről eltávolított serpenyőbe, majd óvatosan keverje meg a tejet. Ebben a szakaszban véget ér az előkészítésben való részvétel, mivel a tejet 20-30 percre kell hagyni.
Fél óra telik el, és visszatérhetsz a jövőbeli sajthoz. Ez alatt az idő alatt a tej zselatin anyagmá alakul, amelyet késsel apróra kell vágni (jobbra a serpenyőben), majd további 15 percig hagyni.
A következő lépés a szérum eltávolítása, amelyhez óvatosan vigyük át a tömeget egy szűrőedényre gézzel (a szűrőedény alatt be kell helyezni egy tartályt a szérum összegyűjtéséhez). A jövőben palacsinták, kenyér készítésére és csak italok készítésére használható fel. Ugyanakkor a folyamat felgyorsítása érdekében jó lenne egy kis elnyomást is végrehajtani egy szokásos vízdoboz segítségével.
Egy óra elteltével a sajtot óvatosan meg kell fordítani, hogy a savó jobban kiszivárogjon. Addigra a tömeg sűrűvé válik, rajta egy szűrőedény világos rajza látható, így már eltávolíthatja a gézt.
Egy óra múlva a sajtot sós vízzel öntjük (savó és só, közvetlenül az ízlése felett). Nem szükséges hosszú ideig sós lében tartani - elég 15-20 perc.
Felhívjuk figyelmét: ha szereti a lyukakat a sajtban, hagyja még néhány órára hűtőszekrény nélkül.
Minden, ízletes házi sajt kész.